tag:blogger.com,1999:blog-7326672.post4810531085398107907..comments2024-03-16T17:58:04.652+08:00Comments on Tea Masters: Le thé, innovation en gastronomieTeaMastershttp://www.blogger.com/profile/02433657904904185875noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-7326672.post-1333255049358459412009-05-09T02:06:00.000+08:002009-05-09T02:06:00.000+08:00Bonjour Stéphane,
Dès que j'ai lu ton article, je...Bonjour Stéphane,<br /><br />Dès que j'ai lu ton article, je me suis précipitée sur mon téléphone pour réserver au Yamt'cha:j'avais là une dresse à découvrir pour mon dîner découverte ou confirmation, plaisir-rituel privilégié du vendredi soir avec mon cher et tendre ! ... Il restait 2 places face cuisine, une "table-kitchen" ! Génial !A suivre donc !<br />Au sujet de la cuisine au thé, je trouve les pratiques de Benoît très intéressantes : j'ai également constaté une très bonne alliance avec le Pu Er et le poulet, y compris le chevreau ! J'essayerai donc les bourgeons du Yunnan avec ce dernier, voir un bel Assam ... Hum ! L'idée de vaporiser le thé : je retiens ! <br />Le thé comme fond de sauce, voire comme bouillon additionnel, mis à part la confection de gâteau est un geste qui m'est également familier.<br /><br />HélèneAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7326672.post-19203355070959138172009-05-08T00:05:00.000+08:002009-05-08T00:05:00.000+08:00Merci Francine de partager ton expérience de ce re...Merci Francine de partager ton expérience de ce restaurant. Ton dernier article sur les tests avec des eaux différentes est très bon. C'est comme cela que Teaparker a commencé sa première leçon de thé. Je recommande ces exercices pour afiner vos papilles.TeaMastershttps://www.blogger.com/profile/02433657904904185875noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7326672.post-56152412471709148542009-05-07T23:29:00.000+08:002009-05-07T23:29:00.000+08:00Je confirme ce que tu dis: j'ai eu la chance d'all...Je confirme ce que tu dis: j'ai eu la chance d'aller manger chez Yam'tcha lors d'un récent séjour à la Mecque (du thé) et, cerise sur le gâteau, en compagnie de Lydia Gautier, ce fut un vrai bonheur!Francinehttps://www.blogger.com/profile/03765051302969737049noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7326672.post-10987506103140674122009-05-07T10:55:00.000+08:002009-05-07T10:55:00.000+08:00Tu as raison, Benoit, j'avais organisé un petit co...Tu as raison, Benoit, j'avais organisé un petit concours d'accord thé et plats et Sophie avait suggéré des combinaisons avec des fromages.<br /><br />Je trouve tes idées très bonnes. Personnellement, je reste plus dans le thé comme boisson, mais j'arrive à imaginer que tes mariages marchent bien.<br /><br />Philippe,<br />Merci pour le lien. L'article est intéressant, en effet. La cuisine moléculaire n'est qu'une partie de l'innovation d'elBulli, je crois. C'est la plus spectaculaire et celle qu'on retient le plus facilement (et que certains commercialisent, c'est vrai). Mais, sans y avoir mangé, j'ai l'impression que l'innovation va plus loin, notamment dans les combinaisons de goûts inédits, l'affranchissement des limites dans la recherche, la cuisine comme langage, l'invitation au voyage de tous les sens...<br /><br />C'est dans ces derniers points que je sens que (ma) démarche du thé se rapproche d'elBulli. Goûter un thé chinois nous fait voyager. Puis, il y a la recherche de la meilleure technique d'infusion, la présentation artistique du Cha Xi... Le matcha, par exemple, n'est-il pas du thé moléculaire!?<br /><br />Quant au 'naturel', il n'est pas une fin en soi, ni un gage de qualité. Il y a tellement d'autres facteurs qui jouent. Si je choisis certains thés organiques, c'est surtout car ils sont bons. D'autres thés, comme le Da Yu Ling, ont besoin d'aide de l'homme pour pousser à plus de 2000 mètres. Mais le résultat en la peine, je trouve.TeaMastershttps://www.blogger.com/profile/02433657904904185875noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7326672.post-77736983842976332772009-05-07T09:02:00.000+08:002009-05-07T09:02:00.000+08:00Bonjour Stéphane,
Voici le lien vers un (long) ar...Bonjour Stéphane,<br /><br />Voici le lien vers un (long) article apportant une perspective intéressante sur ElBulli et les autres adeptes de la cuisine moléculaire :<br />http://www.lemonde.fr/le-monde-2/article/2009/04/30/cuisine-moleculaire-l-additif-passe-mal_1187616_1004868.html<br /><br />Il semblerait que leur alchimie moléculaire soit bien loin des préoccupations de "naturel" que recherches dans les thés que tu proposes. <br /><br />PhilippeAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7326672.post-5913397887739290872009-05-07T01:55:00.000+08:002009-05-07T01:55:00.000+08:00Salut Stéphane.
Il y a de cela longtemps (presque ...Salut Stéphane.<br />Il y a de cela longtemps (presque 4 ans je crois) nous en avions parlé avec Sophie, à propos du fromage.<br />J'ai personellement tendance à toujours garder le fond de ma théiere, bien concentrée en tanins et goûts balsamiques pour déglacer ou "vaporiser" mes plat au wok (lorsque toute l'huile a été utilisée et que les aliments commencent à sécher). <br />J'ai une préférence pour les TieGuanYin avec le poisson, et les wulongs sur les céleris/artichaut/viandes rouges.<br />Un bon vieux Yunnan doré au gout fauve sur les moutons. Un puer avec le porc ou le poulet (ça marche aussi avec la bière ou le Cola).<br /><br />Qu'en pensez vous (vous tous)?Benoitnoreply@blogger.com