L'Avent approche. Les boutiques de jouets pour petits et grands enfants se doivent de nous faire rêver un peu. Ce n'est pas le moment de montrer des objets isolés, mais de recréer un univers complet. Il y a trente ans, je m'éverveillais devant toute une ville ou un chateau fort fait avec des Légo ou des Playmobil! Dans le même esprit, j'ai envie de vous proposer des objets spéciaux pour satisfaire vos envies de fin d'année, mais je veux vous les montrer, en action, faisant parti d'un Cha Xi, un univers créé pour un thé particulier.
Pour bien infuser un thé de qualité, l'eau compte énormément. L'eau est la mère du thé. On la choisira plutôt légère et peu minéralisée au départ. Cependant, si l'on infuse un Oolong de haute montagne, un Oolong torréfié ou un puerh, alors une eau chauffée en bouilloire en fonte permettra l'ajout d'un tout petit peu de fer, ce qui donnera plus de moelleux et surtout plus de longueur au thé.
Aussi, pour ce Cha Xi, j'utilise cette tetsubin japonaise qui doit avoir 80 ans environ. Sous le couvercle en cuivre, il y a l'inscription 'Long Wen Tang' du célèbre fabriquant. Deux rangées de caractères d'origine chinoise indiquent que cette tetsubin fut créée pour commémorer une réunion d'une congrégation (probablement d'un temple).
L'intérieur est rouillé, ce qui est normal et permet justement la dissolution de fer dans l'eau durant le chauffage de l'eau. La précaution d'emploi consiste à l'utiliser régulièrement et de toujours la vider et sécher immédiatement après chaque emploi. Cela fait longtemps qu'elle n'a pas été utilisée. Aussi, elle encore a besoin d'une période de rodage pour retrouver toute sa forme. Mais le potentiel est là et l'esthétique ancienne et imparfaite donne une âme particulière à cette tetsubin. (Cliquez sur les photos pour mieux voir.)
Elle pèse 1.6 kg pour une contenance de 1.5 litres. (Vendue)
Je pose la tetsubin sur ce socle en fonte moderne (un peu rouillé) de 14 cm. Il a des motifs d'aiguilles de sapin (!) et 3 pommes de pin. Il pèse 340 gr et coûte 24 USD.
Le tout repose sur la face noire avec traits bruns de mes
nouveaux Cha Bu. Nous nous approchons des journées les plus sombres de l'année. L'idée du Cha Xi est de trouver la lumière dans cette obscurité.
Aussi, je choisis d'infuser quelques feuilles de ma
galette de puerh cru sauvage d'Yiwu du printemps 2003. Julien me confia récemment: "Je ne puis m'empêcher de t'écrire à son sujet... Elle est vraiment démentielle ! Du pur bonheur !
Au moment où je t'écris, j'ai à chaque respiration une fraîcheur mentholée qui me titille les narines. Sensationnel. Un qi envoûtant et puissant. Une explosion d'arômes.
Ouch ! Quelle claque en la buvant. Elle est très certainement le meilleur sheng cha jeune que j'ai jamais rencontré."
Les potteries de David Louveau forment un triangle à l'envers. Sa
jarre brute (sans émaille), cuite au feu de bois, permet au puerh de respirer et sa nature boisée résonne naturellement dans les parois. C'est une odeur entièrement naturelle qui frappe par son naturel inaltéré.
Une petite assiette qinghua du début de la République de Chine (après 1911) me sert de bateau à thé. Peinte à la main, elle a une forte personnalité. Deux poissons sont un motif apparu durant la dynastie Yuan. Ce sont des symboles d'abondance car, en chinois, poisson se prononce Yu, ce qui veut dire surplus.
14.5 cm de diamètre et 207 gr. Prix: 49 USD
Pour servir le thé dans mes fines
coupes calligraphiées, j'utilise ce set de 4 Cha Tuo (chataku) en étain du Japon. (C'est un set incomplet, car traditionnellement ils sont 5 au Japon. Mais cela ne gêne pas en Chine.)
Avec leur forme de pétales, on dirait des fleurs lorsque les coupes sont sur ces petites soucoupes. Elles permettent aussi verser mon de thé sur le tissu du Cha Bu lorsque l'on vide la théière.
Diamètre: 9 cm chacune et 257 grammes pour le set.
Prix: 95 USD.
Cette théière reste inaccessible, car elle est déjà réservée. David Louveau compte, heuresement, bientôt en refaire, mais il faudra patienter 2011...
Grâce au thé, on retrouve bien le soleil aussi dans la sombre sobriété de l'hiver!
Avec le premier dimanche de l'Avent débute officiellement la période de l'attente de Noël. Les traditions de l'enfance se mêlent à mes dégustations de thé et le résultat est plein de couleurs et de chaleur.
(First Advent Cha Xi)
Exhibition: Imperial Treasures——Relics of Famen Temple Underground Palace and the Flourishing Tang
L'Avent approche. Les boutiques de jouets pour petits et grands enfants se doivent de nous faire rêver un peu. Ce n'est pas le moment de montrer des objets isolés, mais de recréer un univers complet. Il y a trente ans, je m'éverveillais devant toute une ville ou un chateau fort fait avec des Légo ou des Playmobil! Dans le même esprit, j'ai envie de vous proposer des objets spéciaux pour satisfaire vos envies de fin d'année, mais je veux vous les montrer, en action, faisant parti d'un Cha Xi, un univers créé pour un thé particulier.
Pour bien infuser un thé de qualité, l'eau compte énormément. L'eau est la mère du thé. On la choisira plutôt légère et peu minéralisée au départ. Cependant, si l'on infuse un Oolong de haute montagne, un Oolong torréfié ou un puerh, alors une eau chauffée en bouilloire en fonte permettra l'ajout d'un tout petit peu de fer, ce qui donnera plus de moelleux et surtout plus de longueur au thé.
Je pose la tetsubin sur ce socle en fonte moderne (un peu rouillé) de 14 cm. Il a des motifs d'aiguilles de sapin (!) et 3 pommes de pin. Il pèse 340 gr et coûte 24 USD.
Les potteries de David Louveau forment un triangle à l'envers. Sa jarre brute (sans émaille), cuite au feu de bois, permet au puerh de respirer et sa nature boisée résonne naturellement dans les parois. C'est une odeur entièrement naturelle qui frappe par son naturel inaltéré.
Une petite assiette qinghua du début de la République de Chine (après 1911) me sert de bateau à thé. Peinte à la main, elle a une forte personnalité. Deux poissons sont un motif apparu durant la dynastie Yuan. Ce sont des symboles d'abondance car, en chinois, poisson se prononce Yu, ce qui veut dire surplus.
Pour servir le thé dans mes fines coupes calligraphiées, j'utilise ce set de 4 Cha Tuo (chataku) en étain du Japon. (C'est un set incomplet, car traditionnellement ils sont 5 au Japon. Mais cela ne gêne pas en Chine.)
Diamètre: 9 cm chacune et 257 grammes pour le set.
Cette théière reste inaccessible, car elle est déjà réservée. David Louveau compte, heuresement, bientôt en refaire, mais il faudra patienter 2011...
Grâce au thé, on retrouve bien le soleil aussi dans la sombre sobriété de l'hiver!
MUST SEE!
This is an apt comparison, because this Expo has also been organized around several themes. Flowers are not the sole subject of the exhibition, but they provide the link and inspiration for all 14 pavilions in 8 areas.
The one area of particular interest for us is the Floral Tea Court. It is set in Taipei's best preserved traditional Fujian-styled quadrangular courtyard residence. A traditional garden with pond has been added. If you have visited the Lin Jia Garden in Banciao, you will see that it provided a lot of inspiration for this new construction.
Deservedly, the Flora Expo (Hua Bo) is attracting many visitors. Let's be happy that culture beautifully wrapped in flowers can draw so many people! (There was no chaos and everything remained clean.) However, the lines to each pavilion were long this past Sunday and so we decided to see the outdoors. Therefore, I recommend you visit during the week, if you can, or that you come early. And get ready to come again, because one day won't be enough to see it all!
Origin: Tsui Feng, near Li Shan, Central Taiwan
The open leaves show signs of oxidation on the rim. Usually, high mountain Oolong are very lightly oxidized. This one has a slightly stronger oxidation.
Origine: Lu Shan, centre de Taiwan.
L'infusion est transparente et brille d'un jaune clair tirant sur le vert.
La couleur de l'infusion d'hiver (à droite) est un tout petit peu plus orangée. Les feuilles d'hiver, par contre, ont l'air plus vertes, plus fraiches.
Dans ces Cha Xi, j'ai utilisé ce joli couple de jarre et Kensui (récipient à eaux usées) en étain. Ces ustensiles anciens du Japon sont conservés dans une très belle boite en vieux bois, derrière eux. L'eau fait un joli bruit aigü lorsqu'on la verse dans le Kensui.
Amazing teas deserve great set ups. Here, for my testing of my newest winter red tea from the Hua Lien region, I use my red Cha Bu featuring Nikosan's Tasting in the wind. (Nikosan is a talented young French artist who draws his inspiration from tea and Asia). Since I'm using a white gaiwan, I thought his painting was a great fit!
Origin: East Coast of Taiwan, south of Hua Lien.
What makes this tea special is that it is grown similarly as Oriental Beauty. Farmers don't use pesticides in order to attract small green leaf eaters (Jacobiasca formosana Paoli).
However, this winter harvest provides a particularly mellow and sweet taste. These big leaves are not cut to pieces. This is why they release much less astringency than other red teas.
The open leaves are mostly whole. The red color indicates the full oxidation of these leaves.
It feels like a warm sun over a snowy mountain...
Quoi de plus romantique et de plus serein que la lumière d'une bougie? Avec son obscurité précoce, l'automne est propice à ce jeu de lumière. Le sens de la vue diminué, les autres sens sont prêts à prendre la relève avec plus d'intensité.
Kaizen is Japanese for continuous improvement. This is the key success factor for many manufacturers, but also for serious tea students. The opposite of Kaizen is when you achieve a revolution, when you do something completely new and wonderful. Examples of revolution:
Thanks to my blog, I have not only taught others about tea, but have also received valuable feedback. The latest feedback comes from Florida. A long time reader suggested I put a work of art behind my Cha Xi. Tea and art mix so well! Tea is the inspiration for so many artists.
Harmonie des saveurs, festival de délices, papilles en fête, saveurs raffinées ... sont autant d'expressions françaises qui permettent de décrire un thé doté de bonnes qualités gustatives. Mais toutes ces expressions semblent insuffisantes pour parler de mon Hung Shui Oolong du 20 avril 2010. Je le dégustai cet après-midi tout en écoutant la radio de musique classique de Taipei (99.7 FM), et soudain je remarquai que ce thé se comporte comme une symphonie dans ma bouche.
D'abord, il y a l'odeur de la salle du concert dans la jarre en porcelaine. Elle sent la douce lavande murie et séchée. (Etonnant pour un thé torréfié!) Les bruits d'eau et d'accessoires sont ceux des musiciens qui prennent place.
- Shan Lin Shi se célèbre avec finesse et légerté. Tout est lié, s'enchaine avec grâce et allégresse.