Thé vert au jasmin de San Hsia, Taiwan

Dans la maison de mes parents, il n'y a jamais eu de machine à café. Depuis toujours, ils boivent du thé en vrac, préparé en grande théière en porcelaine ou, de nos jours, en verre transparent. Thé rouge le matin et thé au jasmin l'après-midi. Tous les jours depuis plus de 30 ans, aussi loin que mes souvenirs portent.

Cette habitude du thé au jasmin, ils la partagent avec mes beau-parents chinois! Chez ceux-ci, ce thé remplace pratiquement l'eau et ils en boivent du matin au soir. Mon beau-père le prépare très simplement. Une assez grosse quantité dans une théière moyenne (les feuilles restent dans la théière). Et quand ils ont soif, ils font moitié moitié environ de ce concentré de thé et d'eau bouillante.

On est loin du gongfu cha traditionnel, mais cela n'empêche qu'il existe de grandes différences de qualité dans le thé au jasmin. Aussi, pour les aider à trouver du bon thé au jasmin, j'en ai essayé d'un grand nombre de sources. Celui de ma sélection que je vous présente aujourd'hui, est, en fait, celui que mes parents et beaux-parents ont préféré. C'est un peu leur sélection. Et à eux 4, cela fait plus de 150 ans qu'ils en boivent, du thé au jasmin!

Ce thé est fait avec du luanze Oolong jeune récolté à San Hsia cet automne et fait en thé vert. Puis, on l'a mis en contact avec des fleurs de jasmin en octobre, juste avant leur éclosion. Et comme le thé s'imprègne facilement des odeurs de son environnement, il finit par sentir le jasmin.
Ci-dessous, vous pouvez voir le résultat de 4 grammes de thé au jasmin infusé 2 minutes dans un set de compétition. C'est assez concentré! Il s'en dégage un élément chaud et sucré en plus de l'odeur intense de jasmin. Certes, il y a un peu d'astringence (du aux feuilles coupées), mais également une longueur en bouche qui fait que le bouquet de jasmin frais reste un certain temps.
Un conseil pour bien réussir vos thés fleuris, en général, est de verser rapidement le thé après infusion. Il est en sera plus léger.
L'autre raison pour avoir ajouté ce thé à ma sélection, est qu'il est parfois judicieux d'avoir un thé fleuri assez bon marché qui puisse servir d'alternative aux précieux Gao Shan Cha ou puerhs anciens quand on a de la visite nombreuse qui vous demande de faire votre meilleur thé. Ils ne seront pas déçus. (Une autre alternative, plus courageuse car plus exotique, et meilleure marché, est mon Oolong Si Ji Chun de Mingjian).
Ce thé au jasmin est disponible en paquet de 100 gr et coûte le double de 100 gr d'Oolong Si Ji Chun de Mingjian.