Thé rouge de Tse Ke Shan (1100 m)

Ma seconde découverte de mon périple sur la Côte Est, est ce thé rouge fait avec du luanze Oolong (qingxin Oolong) cultivé, sans pesticides, sur la montagne de Tse Ke de la Côte Est de Taiwan. L'hiver passé, je vous avais déjà trouvé un thé rouge organique fait avec ce cultivar. Il venait de Nantou, d'une élévation plus basse. (J'avais lancé un concours pour lui trouver un nom, mais le fermier n'arrive pas encore à faire son choix parmi tant d'excellentes propositions).Récolté le 28 avril 2008, Ce thé rouge de haute montagne a la particularité d'avoir reçu la visite de nos minuscules criquets verts (Jacobiasca formosana Paoli). Leur morsures conjugées avec la hauteur de la plantation lui confère un arôme à la fois fin et prononcé. Il est plus proche du thé rouge fait avec Da Ye Oolong, puisque tous deux sont mordus par le même insecte.
Les feuilles sèches sont torsadées. Elles sentent surtout le pain grillé (torréfaction).
L'infusion donne un orange doré d'une bonne transparence. Les odeurs sont plutôt légères pour un thé rouge. Un peu acidulé, mais surtout très sucrées. Miel et melon viennent à l'esprit.

Au niveau goût, le moelleux est très présent. Il a très peu d'amertume. En même temps, je le trouve très vivace en bouche. Et, comme tout bon thé, il a de la longueur qui fait durer le plaisir.

Les feuilles ouvertes sont grandes et un peu abimées. C'est du au processus de fabrication du thé rouge qui est plus long et ardu pour les feuilles que celui du Oolong. Peu de tiges, car ce thé a fait l'objet d'un tri manuel. La couleur des feuilles infusées plusieurs fois tend à redevenir vert foncée. C'est le signe que l'oxydation est 'à point'.

Paramètres de la dégustation: 3 grammes pendant 5 minutes dans un set de compétition en porcelaine blanche.