Mes cadeaux puer

Dans mes cadeaux de Noël s'étaient glissé quelques petites enveloppes rouges remplies de milliers de dollars ... taiwanais! (1000 dollars Taiwanais = 26 euros seulement!). C'est donc avec ces étrennes que je suis allé voir mon marchand/grossiste de pu er, hier. Mais au lieu de me contenter du meilleur (du pu-er sauvage de plus en plus hors de prix), j'ai décidé d'opter pour des pu-ers de plantation réputés, buvables maintenant, mais point trop chers. La plupart de ces thés sont faits par la China National Native Produce & Animal By-producrs Import & Export Company Yunnan Tea Branch (abréviée CNNP Yunnan Tea Branch), la grande firme agricole d'Etat, l'ancien monopole du régime communiste. Cela est une garantie de sérieux et de qualité. Les voici:

De gauche à droite:
1. Enveloppé dans des feuilles de bambou indocalamus, trois Pu Er cru en Fang Zhuan (brique carrée) de la région de Menghai de 1990. Il est fabriqué par la CNNP de Yunnan Tea Branch). Ses feuilles de toutes catégories (de 1 à 10). Les briques sont emballées par trois dans des feuilles de bambou, sans papier.

Je l'ai déjà goûté 2 fois. Il a un cha chi très puissant qui vous clarifie rapidement la tête. Attention à ne pas en faire trop, sinon c'est la nuit blanche au thé noir! Son arome est celui des feuilles qui tombent en automne. On perçoit justement aussi un peu la fraicheur de cette saison qui prélude à l'hiver. Comme c'est un mélange de feuilles de différents grades, le goût n'est pas tranché clair et net: il est un peu flou, insaisissable, un peu comme une forêt envelppé d'un léger brouillard. Contrairement à la brique de Jiang Cheng sauvage (qui a encore beaucoup de potentiel de garde), celui-ci est déjà bon à boire maintenant.

2. Un petit Pu-Er cuit légèrement en Gong Ding Cha Zhuan de 100 gr de 1988. Ses feuilles de 1ère qualité car Gong Ding signifie cadeau impérial. Du coup -je viens d'en boire 3 infusions- le thé a plus de clarté et de finesse. Son arome garde encore un peu le goût de la fermentation, mais pas trop. Les aromes sont plus amples, avec des traces de camphre. Tout comme le précédent, il semble assez costaud pour durer encore de nombreuses infusions.

3. La qizi bing '7542’ de la firme Menghai de 1999. C'est une des plus célèbres galettes crues de la firme vedette du pu-er (notamment pour les pu ers cuits). Je ne l'ai pas encore goûté, mais son odeur à sec semble prometteuse, même si elle est encore un peu jeune. Faut dire que j'ai fait une petite entorse à mon budget: son prix est bien plus élevé que pour les autres pu-ers.

4. Le Tuo Cha est un pu er sauvage (!) cuit, fait avec des feuilles de 1ère qualité en 1990. Lui aussi est fait par la CNNP de Yunnan. Celui-là, je l'ai acheté avant les fêtes et n'avais pas encore eu l'occasion de le présenter. Il a encore plus de finesse et un goût de vieux pu er plus prononcé que le Gong Ding, car son odeur de fermentation a déjà disparu.

Il n'est pas donné, mais pour ceux qui préfèrent le calme des très vieux puers, c'est ce qui se fait de mieux en puer cuit pour les approcher.



5. La brique cuite d'Yunnan Pu Er Cha Zhuan de 250 gr a été fabriquée en 2000 par la CNNP d'Yunnan Tea Branch. Les feuilles sont toutes de grade 5. Après 5 années de repos, elle est enfin bonne à boire.

C'est d'ailleurs une question que j'ai posée à Teaparker récemment: le pu er cuit est-il buvable immédiatement ou bien s'améliore-t-il avec l'âge? La fermentation 'artificielle' a pour but de rendre le pu er buvable rapidement (car beaucoup trouvent le pu er cru trop astringent et pas assez digeste). Cependant, les méthodes actuelles de fermentation empoloient plus d'eau que par le passé. Cela a pour conséquence d'augmenter les odeurs de moisi. Le mieux est d'attendre quelques années que ces odeurs disparaissent progressivement. Mon grossiste conseille d'attendre 4 à 5 ans. Cela explique donc que le pu er cuit s'améliore aussi avec l'âge. Mais pas de la même manière et pas aussi dramatiquement que le pu er cru.

J'ai bu de cette brique hier et la trouvai d'un goût prononcé de camphre et de terre, mais sans vraie impression de frais. Plutôt, on a encore le goût de la fermentation durant les premières infusions. (Un truc de mon marchand: il jetta les 2 premières infusions pour laver ces mauvaises odeurs. De tout de façon vous en tirerez encore beaucoup. Il a encore clairement du potentiel pour s'améliorer. Il ne deviendra jamais aussi bon qu'un vieux pu er cru, mais à ce prix-là, c'est un thé qu'on peut boire sans souci en grandes quantités ou pour commencer le pu er cuit.


J'ai plus le temps aujourd'hui. Je vous parlerai de ma petite théière en Duan Ni et de cette vieille assiette à thé un autre jour. Admirez!