Thé rouge de la Côte Est de Taiwan

J'ai eu l'occasion de boire ce thé rouge deux fois cette semaine. Lundi soir, en compagnie de Nada et du propriétaire d'un salon de thé privé (haut de gamme) de Taipei. Nous le buvons pour clore notre longue soirée (Wenshan Baozhong, 1 vieux Tuo Cha, 2 Baozhongs anciens, 1 galette de puerh sauvage de 1997). La plupart de ces thés avaient creusé l'estomac. Ce thé rouge organique, naturellement moelleux, permit de retrouver l'équilibre. Ses arômes intenses dépassaient tout le reste dans un bon crescendo. L'ordre de dégustation des thés dans une telle soirée est semblable à celui des vins: on commence avec les blancs secs, les plus légers, et on passe aux rouges de plus en plus concentrés pour finir avec les vins doux de vendanges tardives.

Lors de cette soirée, je remarquai que ce thé avait un peu d'astringence en plus des notes sucrées, sur la fin. C'est le propriétaire du joli salon de thé qui l'avait préparé. (Désolé, mais j'ai oublié mon appareil photo ce soir-là). Il avait pris un zhong en porcelaine, bon choix. Mais il y avait mis un peu trop de feuilles (et n'avait pas compensé cela par des infusions plus courtes).

Hier, j'ai refait ce thé avec un service de porcelaine peinte à la main au couleur de lotus. Au lieu d'un zhong, j'ai pris une théière de 20 cl de cette série. J'ai mis moins de feuilles dans la théière préchauffée. Et je n'ai pas complètement rempli à ras bord, afin de ne pas renverser trop de thé et d'eau sur le Cha Bu. Résultat: l'astringence ne se remarque pratiquement pas, mais le thé reste très moelleux et concentré de soleil.
D'un point de vue de la présentation, j'ai choisi le côté noir d'un Cha Bu (ils ont tous un côté noir). La porcelaine blanche y fait le contraste le plus vif, de même que la couleur orange foncée du thé.

Je reste émerveillé par les possibilités illimitées d'un Cha Xi. Chaque agencement différent exprime une émotion. J'y trouve un épanouissement créatif nouveau et profond. Les contraintes sont nombreuses: couleurs, équilibre spatiale, harmonie avec le thé choisi, gestes fluides dans la préparation du thé. C'est presque un jeu, une enigme à résoudre. Et puis il y a ensuite la joie de boire le thé devant ce tableau, et la joie de pouvoir partager ce bonheur avec vous!

Merci!