Wang Yo Ji Tea

Toujours du livre "La rue du thé de Taiwan" de Maitre Chih, Jung Sien, une description de ce magasin. J'y ai acheté son thé le moins cher, et reste étonné des bons résultats que j'en obtiens chaque fois que je le prépare. Son secret: la torréfaction!

« Yo Ji Tea » (Wang Tea) est l’usine de thé la mieux préservée de Taipei, ainsi qu’une des rares à avoir une autorisation légale.

L’usine « Yo Ji Tea » est situé au No 26, Lane 64, Sec. 2, Chung Ching North Rd (lieu no. 2) à Da Dau Cheng, le centre de l’industrie du thé dans le Taiwan d’autrefois. Ce bâtiment en briques rouges en face d’un parc vert attire les passants avec son odeur de thé en émanant jour et nuit.

Le site web de « Yo Ji Tea » (www.wangtea.com.tw) dit : « D’après l’expérience ancestrale, le leader va à la plantation de thé pour choisir le thé. D’abord, il cueille les feuilles de meilleure qualité, puis il est seché, trié, cuit et entreposé. Les marchands d’An-Xi savent très bien « torréfier » leur thé (Note du traducteur : processus optionnel de chauffage du thé comparable au café). Tous leurs thés ont très bonne réputation parmi les connaisseurs. »

« Yo Ji Tea » vient d’une famille de thé d’An-Xi, Fujian ; ils sont planteurs de thé depuis des générations. Durant Kuang Shui de la dynastie Qing, leur ancêtre Wang Xiao Jin s’en alla dans l’Océan du sud et fonda « Wang Yo Ji Tea Store » en Thailande, et gagna ses gages en vendant des thés d’An-Xi à l’étranger.

« Yo Ji Tea » a établi une usine de thé à Da Dau Cheng pendant la période japonaise. Ils utilisaient le thé semi-fermenté des plantations du nord de Wen Shan, et les exportaient vers l’Asie du Sud. Dans les années soixante-dix, les Taiwanais commençaient à boire de plus en plus de thé et « Yo-Ji » ouvrit le magasin « Ji-Nan » sur la rue Ji-Nan à Taipei pour le marché local, puis ouvrit le magasin « Chang Chun » dans la rue du même nom et y vendit du thé Oolong torréfié.

Le propriétaire actuel de « Yo Ji Tea » est Wang Lien Yuan, qui fut président de l’Association des Marchands de Thé de Taipei. L’usine à Chung Ching North Road a conservé son équipement pour torréfier le thé. Ces thés torréfiés se vendent très bien. Les machines en bois vieux et les paquets de 150 gr sont les témoins vivants de l’histoire. Les visiteurs qui veulent voir un magasin typique de Da Dau Cheng, ne peuvent pas manquer de visiter « Wang Yo Ji ».

Insolite: Du thé médicament. Enveloppé dans du papier, ce thé contient des ajouts d'herbes médicinales chinoise. A boire sur indication du médecin! (Voir également la photo ci-dessous).

Kuriosum: Tee als Medizin. Eingewickelt in Papier, Tee mit Kräutern gemischt. Man spricht ja viel von den guten Eigenschaften von Tee! Hier kommt der Tee aus der Apotheke!

Pu-Er Tea from 2003 wrapped in bamboo and placed in a basket. This tea can be kept for many many years, and, like a Bordeaux Cru, will improve over time. That's why I bought this basket for my son, who was born in 2003, as I bought also 18 bottles of Léoville Poyferré, second Grand Cru classé.

Ein Tee Becher aus der Tang Dynastie! Mindestens 1000 Jahre alt! Ich hatte die Ehre es nicht nur in die Hand zu nehmen, sondern sogar daraus Pu Er Tee zu trinken. Toll!

A natural Baozhong from Master Zhou, Hsien Bang and a Pu-er from Master Tse, Chung Hsien: what a perfect tea combination for a Taiphoon day at home!

My Japanese Tetsubin iron teapot! (1,6 liter)

Les leçons de Tea Masters

Voici une liste de liens à mes articles qui vous enseignerons l'art et la manière du gong fu cha

A. Apprendre comment préparer le thé en gongfu cha

1. Le matériel
2. Les ingrédients
3. Le préchauffage
4. L'infusion (avec vidéos!)
Infusion d'un Oolong de haute montagne (vidéo)
5. Apprécier le thé
6. Le plaisir du thé par-delà les sens
Expérience multidimensionnelle
Thé et musique (même émotion)
 
Introduction au thé chinois durant la dynastie Sung (960-1279) et comment le préparer de nos jours.

Comment faire le thé dans un bol?
Formulaire de dégustation

Cha Xi
Inspiration de la dynastie Tang, dynastie Ming, dynastie Qing

Emotion noire, rouge, verte, bleu ciel, orange, bleu japonais, bleu avec carrés
Maitre Chih Jung Sien

B. L'eau
Comment choisir son eau?
Une eau high tech pour le thé
La meilleure eau de l'année
Les expériences d'Hélène
L'eau est la mère du thé
Influences du chauffage et de la bouilloire

C. Le thé

Qu'est-ce qu'un bon thé?

1. Le pu-er:
Reportages:
Théiers du Yunnan
Fabrication du puerh cru
Puerh cuit
Wu Yi (Télévision chinoise)

quelle est la bonne méthode de fabrication?
Mythes et réalités
Comment repérer un bon puerh de garde?

2. Le luanze oolong
Degré de torréfaction des Oolongs
3. Beauté Orientale
4. Le Lei Cha des hakkas avec photo 1 et photo2.
5. San Hsia Bi Luo Chun
6. Tie Guan Yin d'Anxi, Fujian


D. Les théières

L'influence de l'épaisseur des parois sur le thé (test avec un gaiwan valable aussi pour les théières),
Attention aux théières yixing trop brillantes,
Comment choisir sa théière pour du Oolong en boule de haute montagne, du Baozhong, du vieux puerh cru.
Formes classiques

Le truc Tea Masters pour les nettoyer

E. Bouilloires Tetsubin et leur origine.
Bouilloire en glaise noire.

F. Comment conserver le thé?
La conservation du thé
Quel type de thé se conserve en jarre?
Jarre à galette de puerh
Les méthodes de conservation de thé frais

Le savoir-faire d'An-Xi à Taiwan

Dimanche dernier, maitre Tse, Chung Hsien m'a fait boire un Tie Guan Yin incroyable de puissance et de gout. J'ai pu en refaire au moins 25 fois dans ma petite théière! Cette puissance, cet arôme viennent notamment de sa torréfaction. A Taiwan, les maitres de la torréfaction sont les gens d'An-Xi. Voilà ce qu'en dit maitre Tse, Chung Hsien dans son livre "La rue du thé de Taiwan":

"L’arrivée des firmes étrangères dans l’industrie du thé taiwanais a causé la faillite de nombreux marchands chinois. D’un point de vue nationaliste, on pourrait parler d’exploitation coloniale. Mais en fait, cela fit surtout s’accroître la popualtion qui vit du thé et la prospérité de Da Dau Chen en permettant l’accumulation de capital.

Les firmes étrangères apportèrent des opportunités pas qu’au thé, mais aussi au sucre candy et au camphre, les trois trésors de la dynastie Qing à Taiwan. Ce furent les liens entre Taiwan de l’époque Qing et les puissances économiques de l’ouest.

Les bâtisses des firmes étrangères n’existent plus que sur des photos jaunies, car leur style colonial unique n’a pas survécu les époques. On a tout juste commencé à étudier l’histoire des firmes étrangères à Taiwan.

Les voiliers de Jardine Matheson & Co sur la rivière Tam Shui ont inauguré l’industrie de transport de thé. A cette époque, on utilisait encore des radeaux et des barques. Les voiliers symbolisèrent l’essor du commerce de thé taiwanais.

Lin Man Hong écrivit dans « Le commerce de thé, sucre et camphre et les changements de la société taiwanaise à la fine de la période Qing (1860-1895) » :
« Entre 1868 et 1895, le thé repréentait 90% du volume total des exportations de nord Taiwan et le camphre représentait 5%... »

Les profits importants du commerce du thé créèrent des revenus pour le gouvernement, permirent l’accumulation de capital et un développement économique dans le nord de Taiwan. Le centre de Taiwan avait été dans le sud, mais se déplaça vers le nord.

Le thé enrichit le gouvernement et la population. Les firmes étrangères qui controllaient le marché avaient réussi à améliorer la qualité, mais pas les méthodes de production.

Le développement de l’industrie du thé attira grand nombre d’immigrants pour la cueillette. Les plus nombreux venaient d’An-Xi, Fu Jian. Les maitres de thé d’An-Xi vinrent également avec cette vague et permirent l’amélioration des plantages et de la fabricaton du thé.

Dans « Les annales du dept. Gamalan », au chapitre 8, on dit que la route du thé fut parcourue par les gens d’An-Xi de Dau Kang, période Qing, aujourd’hui situé sur la rue Bei-Yi.

Bai Chang Chuan dit dans « Paroles de thé – la contribution des gens d’An-Xi dans la région d’I-Lan » : « Les vendeurs d’An-Xi furent les premiers à avoir parcouru la route du thé. La route commençait à Da-Ping-Lin (aujourd’hui la commune de Hsin-Tien) et passait par les montagnes jusqu’à l’est de la rivière de Tou-Cheng. Une autre route allait de Da-Shi à Da-Ping par la rivière Shuang-Si vers Shi-Zhe.

Les gens d’An-Xi ont parcouru la route du thé et par là ont créé les premiers réseaux du commerce du thé. Dans le district Tatung de Taipei, les magasins de thé Wang Yo Ji et Wang Ruei Jen étaient tenus par des gens d’An-Xi, et sont maintenant aux mains de la troisième génération. Ils se sont farouchement battu contre les prospères firmes étrangères."

Grüner Tee schmeckt wie Pu Erh!

Ein handelt sich dabei um ein Tee von Tea Meister Tse, Chung Hsien. Dieser grüne Tee ist schon 6 Jahre alt. Die Lagerung hat ihn tief verändert. Die feinen Blätter haben eine rot braune Farbe eingenommen. Ich konnte den Tee erfolgreich 6 Mal ziehen lassen. Er schmeckte eher wie ein leichter, süsser Pu Erh. Die Teesuppe war sehr klar und durchsichtig: Zeichen hoher Qualität. Am meisten beeindruckt war ich vom Duft des Tees: es errinerte mich an das Geruch altes Holz in einer Bibliothek oder in einer alten Schule. Solche Gerüche bringen viele Erinnerungen aus der Kindheit mit sich. Tee als Zeitmaschine!

Wenn man Tee geniesst, versucht man eine Pause im Leben einzulegen. Das Wasser fliesst zwar aus der Kanne, aber ihr Fluss ist kontroliert und schön. Wir fühlen den Tee mit der Hand, der Zunge, sehen ihn mit den Augen und riechen ihn mit der Nase. Die Ohren benutzen wir um auf die Temperatur des Wassers aufzupassen. Tee geniessen fordert alle unsere Sinne. Es ist also eine gute Einleitung um zu sich zu finden und dabei positive Gefühle zu erzeugen.